Cruzadinhas criadas por usuários

Técnica onde o alimento é imerso por completo em grande quantidade de gordura?, Transmissão do calor pelo deslocamento das moléculas aquecidas, Método lento de cocção por calor úmido, com cozimento em líquido ?

São técnicas utilizadas para agregar maciez às carnes duras, e acrescentar sabor, Pedaços pequenos, individuais, obtidos do final do filé-mignon. Pesam 80-100g?, Pedaços individuais provenientes do centro do filémignon. Pesam entre 150-200 g.

Dupla: Maria Eduarda Marques e Stefany Souza

Método de cocção por calor seco de maneira indireta., Procedimento de calor seco sem adição de líquidos., Método de transmissão obtido por condução, convecção e radiação.

12, 10, 11

Processo de cocção semelhante ao braseado mas com cortes de carnes menores., Introdução de pedaços de algum tipo de gordura em peças de carnes magras., Método de cocção envolvendo calor seco sem utilização de gordura.

Técnicas gastronômicas

Utiliza-se para embrulha e amarrar o sachet d'epices?, Maço feito com ervas aromáticas frescas amarradas em um barbante?, Técnica que bloqueia o processo de evolução enzimática através da fervura?

Consiste em cortar ou moer, ultilizando batedores de metal, Método que baseia-se na transmissão de contato entre as moléculas, Pedaço individual proveniente do centro do filé mignon

É uma combinação de 50% de gordura e 50% de farinha., Tipo de manteiga muito usadaem salteados, omeletes e no preparo de roux., Mistura de três partes de creme de leite para uma de gemas.

Caldo claro, preparado a partir de um fundo de alta qualidade de carne magra, Conjunto de ervas amarradas com um barbante ou um sachê., É utilizado para guarnecer o prato, além de aromatizá-lo,em geral inclui cebolas

DUPLA: STEFANY SOUZA E MARIA EDUARDA MARQUES