Bases para preparações culinárias

Palavras horizontais

1. Caldo claro, preparado a partir de um fundo de alta qualidade de carne magra (7)
3. É utilizado para guarnecer o prato, além de aromatizá-lo,em geral inclui cebolas (8)
5. Fundo ou remouillage altamente reduzido, adquirindo consistência de gelatina (10)
7. Molho branco feito com leite engrossado por um roux branco e com cebolas (8)
9. Técnica desprender crostas de alimentos do fundo de panelas ou assadeiras (9)

Palavras verticais

2. Conjunto de ervas amarradas com um barbante ou um sachê. (13)
4. Mistura de vegetais cortados em pequenos cubos para uma refeição mais nutritiva (8)
6. Uma trouxinha de gaze com especiarias ele é muito usado para dar sabor a caldos (15)
8. Líquido esbranquiçado, feito a partir da cocção de casca e cabeça de camarão. (5)
10. Técnica a qual consiste em dourar o mirepoix lentamente com extrato de tomate (7)