Técnica de cortes

Palavras horizontais

1. Carne que é cortado em pedaços individuais proveniente do centro do filé mignon? (8)
3. São usados enzimas proleoliticas exógenos que estão no mamão? (10)
5. O corte geralmente serve duas pessoas obtido da cabeça do filé mignon? (13)
7. Qual o técnico possui o mesmo objetivo que o método lardear? (7)
9. Que carne é um pedaço que pesa em torno de 200 g e usa-se cortando em cubos? (13)

Palavras verticais

2. Qual tipo de peixe é redondo? (5)
4. Consiste em cortar, bater ou moer o utilizando batedores de metal ou PVC? (9)
6. Que técnica é que vale a produzir pedaços ou tiras de algum tipo de gordura? (7)
8. Carnes e cortado em pedaços pequenos individuais obtidos final-mignon? (9)
10. Qual o tipo de peixe é chateado? (8)