Técnicas de cortes

Palavras horizontais

1. Qual técnica garante maciez, umidade e sabor a carne? (7)
3. No método de amaciamento enzimático quais enzimas são utilizadas? (28)
5. Qual corte de carne tem sua gordura removida primeiro com cuidado? (10)
7. Como se chamam os cortes finos de carne macia, sem osso cortados em diagonal? (9)
9. Qual técnica torna o alimento um pacote compacto e uniforme na cocção? (7)

Palavras verticais

2. Qual corte do filé mignon pesa em torno de 200g e usa-se em cubos ou achatado? (13)
4. Quais os três métodos para amaciar a carne? (27)
6. Qual grupo de frutos do mar possui uma carapaça que se prende os músculos? (10)
8. Qual técnica de corte de aves resulta em 2 peitos, 2 vocês e sobrecoxas unidas (8)
10. Quais são os insumos mais caros em uma cozinha? (5)