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Bases para preparações culinárias
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Palavras horizontais
- Caldo claro, preparado a partir de um fundo de alta qualidade de carne magra (7)
- É utilizado para guarnecer o prato, além de aromatizá-lo,em geral inclui cebolas (8)
- Fundo ou remouillage altamente reduzido, adquirindo consistência de gelatina (10)
- Molho branco feito com leite engrossado por um roux branco e com cebolas (8)
- Técnica desprender crostas de alimentos do fundo de panelas ou assadeiras (9)
Palavras verticais
- Conjunto de ervas amarradas com um barbante ou um sachê. (13)
- Mistura de vegetais cortados em pequenos cubos para uma refeição mais nutritiva (8)
- Uma trouxinha de gaze com especiarias ele é muito usado para dar sabor a caldos (15)
- Líquido esbranquiçado, feito a partir da cocção de casca e cabeça de camarão. (5)
- Técnica a qual consiste em dourar o mirepoix lentamente com extrato de tomate (7)