TÉCNICAS GASTRONÔMICAS

Palavras horizontais

1. Fundo ou remouillage altamente reduzido (10)
3. Técnica usada para encorpar preparações líquidas (11)
5. Mistura de três partes de creme de leite para uma de gemas (7)
7. Combinação de um líquido frio associado com amido (6)
9. Caldo perfeitamente claro, criado a partir de um fundo de alta qualidade (7)

Palavras verticais

2. Técnica de finalização de molhos quentes (16)
4. Desprender crostas de alimentos do fundo das panelas com auxílio de líquidos (9)
6. É feito com ossos fervidos e reservando o mirepoix (11)
8. Molho branco feito com leite engrossado (8)
10. Combinação de 50% de gordura e 50% de farinha (4)