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TÉCNICAS GASTRONÔMICAS
Dupla: Stefany Souza e Maria Eduarda Marques
2↓
8↓
1→
10↓
9→
4↓
7→
6↓
3→
5→
Palavras horizontais
- Fundo ou remouillage altamente reduzido (10)
- Técnica usada para encorpar preparações líquidas (11)
- Mistura de três partes de creme de leite para uma de gemas (7)
- Combinação de um líquido frio associado com amido (6)
- Caldo perfeitamente claro, criado a partir de um fundo de alta qualidade (7)
Palavras verticais
- Técnica de finalização de molhos quentes (16)
- Desprender crostas de alimentos do fundo das panelas com auxílio de líquidos (9)
- É feito com ossos fervidos e reservando o mirepoix (11)
- Molho branco feito com leite engrossado (8)
- Combinação de 50% de gordura e 50% de farinha (4)