Tipos de Cortes, Fundos e Preparações.

Palavras horizontais

1. Técnica que consiste em envolver a carne com um fio de algodão. (7)
3. Mistura de três partes de creme de leite para uma de gema. (7)
5. Reservando o Mirepoix e os ossos fervidos delicadamente em um fundo. (11)
7. Corte fino de carne macia e sem osso cortados em diagonal. (8)
10. Instrumento de cozinha feito de fios de aço. (5)

Palavras verticais

2. Desprender crostas de alimentos dos fundos de panelas ou assadeiras. (9)
4. Método que consiste em cortar, bater ou moer com batedores de metal. (8)
6. Molho branco feito de leite engrossado. (8)
8. Preparação que consiste em dourar o mirepoix de forma lenta. (7)
9. Animais de corpo mole protegidos por uma concha calcária. (8)