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Tipos de Cortes, Fundos e Preparações.
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Palavras horizontais
- Técnica que consiste em envolver a carne com um fio de algodão. (7)
- Mistura de três partes de creme de leite para uma de gema. (7)
- Reservando o Mirepoix e os ossos fervidos delicadamente em um fundo. (11)
- Corte fino de carne macia e sem osso cortados em diagonal. (8)
- Instrumento de cozinha feito de fios de aço. (5)
Palavras verticais
- Desprender crostas de alimentos dos fundos de panelas ou assadeiras. (9)
- Método que consiste em cortar, bater ou moer com batedores de metal. (8)
- Molho branco feito de leite engrossado. (8)
- Preparação que consiste em dourar o mirepoix de forma lenta. (7)
- Animais de corpo mole protegidos por uma concha calcária. (8)