Técnicas utilizadas na produção de molhos

Palavras horizontais

1. Utilizada para corrigir a textura do molho no final das preparações (12)
3. Molho com textura cremosa e caráter neutro (8)
5. Combinação 50% de gordura e 50 % de farinha (4)
6. Combinação de um líquido associado com amido (6)
8. Mistura de três partes de creme de leite para uma de gema (7)
10. Consistência do branco roux (9)

Palavras verticais

2. Técnica de finalização de molhos quentes (16)
4. Coloração roux escuro (6)
7. Técnica utilizada na gastronomia para incorporar preparação líquida (11)
9. Consistência do roux negro (7)