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Técnicas utilizadas na produção de molhos
Tatiana Gouveia Aziz Lima Luiza Vanessa Lopes Estrela Brasil
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Palavras horizontais
- Utilizada para corrigir a textura do molho no final das preparações (12)
- Molho com textura cremosa e caráter neutro (8)
- Combinação 50% de gordura e 50 % de farinha (4)
- Combinação de um líquido associado com amido (6)
- Mistura de três partes de creme de leite para uma de gema (7)
- Consistência do branco roux (9)
Palavras verticais
- Técnica de finalização de molhos quentes (16)
- Coloração roux escuro (6)
- Técnica utilizada na gastronomia para incorporar preparação líquida (11)
- Consistência do roux negro (7)