Cruzadinha
20/12/2021
Palavras horizontais
- A produção deste compostos em vinhos é inaceitável, mas é essencial em vinagre. (13)
- Microrganismo que causa a deterioração ácida sem produção de gás em enlatados. (26)
- Alimentos deteriorados não causam este tipo de DTA. (11)
- A degradação desse alimento ocorre mais rápido que a degradação das carnes. (5)
- Fungo responsável por 30% da deterioração de frutas. (11)
- São mais tolerantes a baixas atividades de água e pHs ácidos do que as bactérias (7)
Palavras verticais
- Microrganismo que produz ácido acético em cerveja, resultando em gosto azedo. (11)
- No processamento e manipulação, podem ocorrer contaminação por este grupo. (14)
- Compostos que hidrolisam as proteínas do leite, produzindo gosto amargo. (7)
- Tipo de fator que afeta o crescimento microbiano nos alimentos, como a aw e pH. (10)
- Quando maior for a carga microbiana, menor será a __________ do alimento. (16)