Cruzadinha

Palavras horizontais

1. A produção deste compostos em vinhos é inaceitável, mas é essencial em vinagre. (13)
3. Microrganismo que causa a deterioração ácida sem produção de gás em enlatados. (26)
5. Alimentos deteriorados não causam este tipo de DTA. (11)
7. A degradação desse alimento ocorre mais rápido que a degradação das carnes. (5)
9. Fungo responsável por 30% da deterioração de frutas. (11)
11. São mais tolerantes a baixas atividades de água e pHs ácidos do que as bactérias (7)

Palavras verticais

2. Microrganismo que produz ácido acético em cerveja, resultando em gosto azedo. (11)
4. No processamento e manipulação, podem ocorrer contaminação por este grupo. (14)
6. Compostos que hidrolisam as proteínas do leite, produzindo gosto amargo. (7)
8. Tipo de fator que afeta o crescimento microbiano nos alimentos, como a aw e pH. (10)
10. Quando maior for a carga microbiana, menor será a __________ do alimento. (16)