Queijos
26/06/2020
Palavras horizontais
- Etapa em que ocorre mudanças bioquímicas e físicoquímicas no interior do queijo, que irão definir suas características sensoriais (9)
- Pela ação de fermento lático resulta na ação proteolítica da renina sobre a k-caseina (20)
- Etapa do processo que transforma o coágulo formado em "cubos" de tamanhos específicos para diversos tipo de queijos (5)
- Qual a enzima responsável pela coagulação do coalho? (9)
Palavras verticais
- Qual a bactéria responsável pelas olhaduras em queijos? (17)
- Produto fresco ou maturado obtido pela separação do soro depois da coagulação do leite (6)
- É adicionado com o propósito de aumentar os íons de cálcio e ajudar na coagulação do leite (14)
- Etapa do processo que ajuda a regular a umidade final do queijo, através da "expulsão" do soro no interior dos grãos de coalho (8)