Queijos

Palavras horizontais

1. Etapa em que ocorre mudanças bioquímicas e físicoquímicas no interior do queijo, que irão definir suas características sensoriais (9)
3. Pela ação de fermento lático resulta na ação proteolítica da renina sobre a k-caseina (20)
5. Etapa do processo que transforma o coágulo formado em "cubos" de tamanhos específicos para diversos tipo de queijos (5)
7. Qual a enzima responsável pela coagulação do coalho? (9)

Palavras verticais

2. Qual a bactéria responsável pelas olhaduras em queijos? (17)
4. Produto fresco ou maturado obtido pela separação do soro depois da coagulação do leite (6)
6. É adicionado com o propósito de aumentar os íons de cálcio e ajudar na coagulação do leite (14)
8. Etapa do processo que ajuda a regular a umidade final do queijo, através da "expulsão" do soro no interior dos grãos de coalho (8)