Revisão

Palavras horizontais

1. caracterizado pela inextensibilidade do músculo e queda do pH (11)
3. estabilizam a cor e inibem micro-organismos patogêncios (8)
5. produto caracterizado pela alta umidade e vida útil de uma semana (4)
7. Fator de segurança e qualidade para o consumidor de embutidos dessecados (11)
9. produto curado, fermentado e maturado (6)
11. facilita a solubilização de proteínas miofibrilares (aumenta CRA e maciez) (4)
12. eventos bioquímicos até que seja atingido o rigor mortis; carne macia e elástica (8)
14. a ação inibidora do nitrito é maior quanto menor o ____ (2)

Palavras verticais

2. adicionados para uniformizar e reduzir o tempo de fermentação (14)
4. Proteínas solúveis em soluções salinas (13)
6. exemplo de embutido cru semi dessecado (4)
8. substância adicionada a determinado produto com objetivo de retardar a oxidação (12)
10. ingrediente não permitido em embutidos crus (3)
13. carne exsudativa, pálida e flácida (3)