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Revisão
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Palavras horizontais
- caracterizado pela inextensibilidade do músculo e queda do pH (11)
- estabilizam a cor e inibem micro-organismos patogêncios (8)
- produto caracterizado pela alta umidade e vida útil de uma semana (4)
- Fator de segurança e qualidade para o consumidor de embutidos dessecados (11)
- produto curado, fermentado e maturado (6)
- facilita a solubilização de proteínas miofibrilares (aumenta CRA e maciez) (4)
- eventos bioquímicos até que seja atingido o rigor mortis; carne macia e elástica (8)
- a ação inibidora do nitrito é maior quanto menor o ____ (2)
Palavras verticais
- adicionados para uniformizar e reduzir o tempo de fermentação (14)
- Proteínas solúveis em soluções salinas (13)
- exemplo de embutido cru semi dessecado (4)
- substância adicionada a determinado produto com objetivo de retardar a oxidação (12)
- ingrediente não permitido em embutidos crus (3)
- carne exsudativa, pálida e flácida (3)