Química do Chocolate

25 visualizações

  1. Éster predominante na manteiga de cacau, derivado do ácido esteárico.triestearina
  2. Triglicerídeo majoritário composto por restos de ácido oleico.trioleína
  3. Ácido graxo saturado comum de 16 carbonos, também encontrado no óleo de palma.ácido palmítico
  4. Ácido graxo essencial poli-insaturado da família ômega-6.ácido linoleico
  5. Alcaloide primário do cacau, estimulante suave e tóxico para cães.teobromina
  6. Alcaloide estimulante também encontrado no café e chá, em menor quantidade no cacafeína
  7. Flavonoide do tipo flavanol, potente antioxidante presente em alta concentração epicatequina
  8. Isômero da epicatequina, também um flavanol antioxidante abundante no chá verde.catequina
  9. Flavonol com propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.quercetina
  10. Amina biogênica conhecida como "a molécula do amor".feniletilamina
  11. Neurotransmissor derivado do triptofano, crucial para a regulação do humor.serotonina
  12. Neurotransmissor endógeno que atua nos receptores canabinoides.anandamida
  13. Aminoácido essencial precursor da serotonina.triptofano
  14. Dissacarídeo composto por glicose e frutose, o açúcar comum adicionado ao chocolsacarose
  15. Açúcar dissacarídeo natural do leite, presente no chocolate ao leit.lactose
  16. Monossacarídeo aldose, fonte primária de energia para as células.glicose
  17. Açúcar cetose, mais doce que a glicose, encontrado em frutas e mel.frutose
  18. Ácido carboxílico de cadeia curta, responsável pelo sabor ácido do cacau fermentácido acético
  19. Coemposto fenólico responsável pelo aroma característico da baunilha.vanilina
  20. Aldeído aromático com odor de amêndoas amargas.benzaldeído
2
t
17
f
5
t
r
r
3
á
e
i
u
c
o
o
10
f
e
n
i
l
e
t
i
15
l
a
m
i
n
a
b
l
13
t
r
i
p
t
o
f
a
n
o
d
r
e
s
18
á
c
i
d
o
a
c
é
t
i
c
o
í
e
t
m
n
7
e
o
p
19
v
a
n
i
l
i
n
a
p
s
a
n
i
e
l
a
11
s
c
m
4
á
20
b
e
n
z
a
l
d
e
í
d
o
í
c
1
t
r
t
t
i
r
o
e
i
d
i
t
q
16
g
l
i
c
o
s
e
e
o
u
14
s
o
s
n
i
a
l
t
i
n
9
q
u
e
r
c
e
t
i
n
a
e
n
6
c
a
f
e
í
n
a
n
8
c
a
t
e
q
u
i
n
a
r
o
r
o
l
i
s
e
12
a
n
a
n
d
a
m
i
d
a
e
i
a
c
o
Esconder respostas