Cruzadinha

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  1. Polissacarídeo linear, forma géis firmes e coloração azul com iodo.
  2. Nome do processo em que amido aquecido com água rompe sua estrutura granular.
  3. Etapa da autoxidação onde dois radicais se combinam e formam compostos estáveis.
  4. Fenômeno de expulsão de água após reorganização molecular do amido.
  5. Estrutura que apresenta birrefringência e é formada por amilose + amilopectina.
  6. Enzima que catalisa ligações glicosídicas no amido.
  7. Enzima que age sobre ácido galacturônico, usada na extração de sucos.
  8. Enzima vegetal usada para amaciar carnes.
  9. Enzima usada na remoção de glicose em claras de ovo.
  10. evita cristalização da lactose em sorvetes, melhorando textura e doçura.
  11. Proteína responsável pela coloração da carne.
  12. Complexo formado entre as proteínas contráteis do músculo.
  13. Enzima que atua na maturação e quebra da linha Z.
  14. Proteína estrutural responsável pela elasticidade da carne.
  15. Complexo proteico insolúvel formado no trigo após amassamento.
  16. Fragmento hidrofílico da κ-caseína, liberado pela renina.
  17. Derivado do colágeno obtido após cozimento e resfriamento.
  18. Proteína do soro solúvel e sensível ao calor.
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