Cruzadinha

Palavras horizontais

1. Enzima usada na remoção de glicose em claras de ovo. (15)
3. Derivado do colágeno obtido após cozimento e resfriamento. (8)
5. Polissacarídeo linear, forma géis firmes e coloração azul com iodo. (7)
7. Nome do processo em que amido aquecido com água rompe sua estrutura granular. (13)
9. evita cristalização da lactose em sorvetes, melhorando textura e doçura. (7)
11. Estrutura que apresenta birrefringência e é formada por amilose + amilopectina. (5)
13. Enzima que age sobre ácido galacturônico, usada na extração de sucos. (9)
15. Enzima que atua na maturação e quebra da linha Z. (8)
17. Complexo formado entre as proteínas contráteis do músculo. (11)

Palavras verticais

2. Proteína responsável pela coloração da carne. (10)
4. Enzima que catalisa ligações glicosídicas no amido. (7)
6. Proteína estrutural responsável pela elasticidade da carne. (8)
8. Etapa da autoxidação onde dois radicais se combinam e formam compostos estáveis. (10)
10. Proteína do soro solúvel e sensível ao calor. (12)
12. Fragmento hidrofílico da κ-caseína, liberado pela renina. (3)
14. Fenômeno de expulsão de água após reorganização molecular do amido. (8)
16. Enzima vegetal usada para amaciar carnes. (7)
18. Complexo proteico insolúvel formado no trigo após amassamento. (6)