Tecnologia de produtos de origem animal

Palavras horizontais

1. Uma das características sensoriais avaliadas visualmente (3)
3. Refere-se ao desenvolvimento dos músculos, importante para o rendimento (11)
5. Gordura entremeada que influencia na maciez da carne (9)
7. Etapa que influencia diretamente o bem-estar animal e a qualidade final (10)
9. Sistema de criação intensivo com alta densidade de animais (12)
11. Característica sensorial associada à facilidade de mastigação (6)
13. Índice usado para estimar a quantidade de carne aproveitável (10)
15. Tipo de dano que pode afetar os ossos presentes nos cortes (5)
17. Separação da carcaça em partes específicas para venda (5)
19. Processo que ocorre após o abate e melhora a textura da carne (9)
20. Medida físico-química que influência na qualidade da carne (2)

Palavras verticais

2. Qualidade relacionada à quantidade de suco liberada pela carne (10)
4. Quantidade de gordura que recobre a carcaça (10)
6. Percepção olfativa importante na avaliação da carne (5)
8. Condição essencial durante todo o processamento da carne (7)
10. Tecido animal destinado ao consumo humano (5)
12. Fator intrínseco que afeta o desempenho e características da carne (8)
14. Fator que, se excessivo antes do abate, pode afetar o pH da carne (8)
16. Aspecto fundamental que influencia a qualidade da carcaça (11)
18. Processo de morte do animal para o0btenção de carne (5)