Tecnologia de Frutas e Hortaliças

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  1. Pigmento formado no escurecimento enzimático.melanina
  2. Composto responsável pela adstringência em frutas.tanino
  3. Técnica que visa a inativação enzimática.branqueamento
  4. Enzima vegetal mais termorresistente.peroxidase
  5. Vegetais como coco, abacate e azeitona são ricos em ...lipídios
  6. Pigmento que participa ativamente do processo da fotossíntese.clorofila
  7. Enzima responsável pelo escurecimento enzimático.polifenoloxidase
  8. Fase do ciclo vital em que ocorre o máximo aumento no tamanho do fruto.maturação
  9. Desprendimento de umidade dos tecidos vegetais.transpiração
  10. Tem sua atividade antioxidante atribuída aos radicais fenólicos de sua estruturaflavonoides
  11. São precursores de vitamina A.carotenoides
  12. Possui aumento rápido na atividade respiratória, com amadurecimento imediato.climatérico
  13. Hormônio vegetal gasoso, indutor de maturação.etileno
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