Métodos e Técnicas de cocção

Palavras horizontais

1. Ponto da carne bovina com características de 71 graus e cor-de-rosa (8)
3. Método de cocção onde sela-se e acrescenta-se um líquido aromatizado ao alimento (7)
5. Método de cocção lento com alimentos em líquido com ingrediente ácido (13)
7. Técnica de embrulhar vegetais com papel-manteiga ou alumínio no preparo de peixe (9)
9. Técnica de cocção feita em sauteuse agitando os alimentos em alta temperatura (7)
10. Método de amaciamento da carne por adição de ingrediente ácido (7)

Palavras verticais

2. Introdução de pedaços de algum tipo de gordura em peças de carnes magras (7)
4. Técnica de cocção onde os alimentos são embalados a vácuo e imersos em água (9)
6. Técnica de cocção com fervura para bloqueio de evolução enzimática dos vegetais (13)
8. Método de cocção similar ao braseamento mas com maior quantidade de liquido (7)