Técnicas Gastronômicas
08/04/2022
Palavras horizontais
- Produto obtido ao dourar mirepoix lentamente com extrato de tomate (7)
- Caldo obtido da junção de carne, claras, mirepoix, ervas e ingrediente ácido (7)
- Técnica de desprendimento de crostas de alimentos do fundo de panelas (9)
- Cebola cortada ao meio e tostada usada para realçar sabor e cor de fundos (6)
- Mistura de creme de leite e gemas utilizada para engrossar levemente líquidos (7)
Palavras verticais
- Líquido obtido de uma segunda fervura suave de mirepoix e ossos (11)
- Combinação meio a meio de gordura e farinha (4)
- Fundo obtido de aparas de peixe douradas em gordura e acrescidas de água/vinho (14)
- Combinação de amido e um líquido frio (6)
- Molho branco feito com leite engrossado com roux branco e cebola piqueé (8)