Fundos; Caldos; Molhos

Palavras horizontais

1. O nome do caldo temperado e espesso se dá o nome de... (5)
3. Qual tipo de espessante se dá pela técnica de finalização de molhos quentes? (13)
5. Espessante que engrossa rapidamente e não altera a cor do produto final (6)
7. Quando se pega a água do fundo aromatizada e tempera, se dá o nome de. (5)
8. Espessante de 50% que apresenta 50% de gordura + 50% de farinha (11)
10. Espessante formado por três partes de creme de leite para um de gemas (7)

Palavras verticais

2. Espessante de carácter neutro, sabor suave e coloração clara? (8)
4. Apresenta 50% gordura + 50% farinha, 100% de espessamento (11)
6. São os temperos cozidos em longa duração para extrair o maior sabor? (5)
9. Espessante utilizado para corrigir textura de molho no final das preparações peq (12)