Cruzadinha
08/04/2022
Palavras horizontais
- Semelhante a cebola brulee porém adiciona cravo da índia, utiliza no molho bacha (12)
- Variação do Roux de coloração m aroma amendoado de consistência leve e aveludad (9)
- Termo dado ao ato de desprender crostas de alimentos do fundo da panela (9)
- Fundo para dourar carcaça e aparas (5)
- Técnica gastronômica que consiste em dourar o mirepoix lentamente com extrato de (7)
Palavras verticais
- É feito reservando mirepoix e ossos fervidos delicadamente em um fundo (11)
- Combinação de 50% de gordura e 50% de farinha (4)
- Molho branco feito com leite engrossado por um roux branco e aromatizado com ceb (8)
- Líquido saboroso, concentrado e aromático obtidos a partir da fervura da água (6)
- Preparação aromática que serve para realçar sabor de fundos e consomes (12)