Bases para Preparações Culinárias

Palavras horizontais

1. Molho branco feito com leite engrossado por um roux branco (8)
3. Técnica de finalização de molhos quentes em que se coloca manteiga em cubos (16)
5. Caldo claro preparado a partir de um fundo de alta qualidade (7)
7. Combinação de 50% de gordura e 50% de farinha (4)
8. É a mistura de três partes de creme de leite para uma de gemas (7)
10. Serve para desprender crostas de alimentos no fundo de panelas (9)

Palavras verticais

2. Utilizado para encorpar preparações liquidas ajustando sua textura (11)
4. Feito para reservar o mirepoix e os ossos fervidos delicadamente (11)
6. Combinações de um liquido frio associado com ámido (6)
9. Fundo com consistência de gelatina ou xarope (10)