Tecnologias gastronômicas:

Palavras horizontais

1. Função que desprende crostas de alimentos do fundo de panelas ou assadeiras: (9)
3. Quando atinge consistência de gelatina ou xarope: (10)
5. Quando o ponto de coagulação das gemas é 65°C: (7)
7. É uma combinação de um liquido associado com amido: (6)
9. É uma combinação de caldo claro com combinação de carne moída magra e etc: (7)
11. Caldo com combinação de 50% de gordura e 50% de farinha: (4)

Palavras verticais

2. é um molho branco feito com leite engrossado, por um roux branco aromatizado: (9)
4. Quando os ossos são fervidos por uma segunda vez delicadamente: (11)
6. Como as bases para preparações culinárias são conhecidas no Brasil? (6)
8. É um tipo de fundos: (5)
10. É um preparo de fundos: (7)