Queijos

Palavras horizontais

1. Qual a bactéria responsável pelas olhaduras em queijos? (17)
3. Qual a enzima responsável pela coagulação do coalho? (9)
5. Pela ação de fermento lático resulta na ação proteolítica da renina sobre a k-caseina (20)
7. Produto fresco ou maturado obtido pela separação do soro depois da coagulação do leite (6)
8. A ação de bactérias resulta na diminuição d pH até aproximadamente o pH das caseínas (15)
10. De acordo com sua consistência o queijo Gouda é (8)

Palavras verticais

2. É adicionado com o propósito de aumentar os íons de cálcio e ajudar na coagulação do leite (15)
4. Etapa do processo que ajuda a regular a umidade final do queijo, através da "expulsão" do soro no interior dos grãos de coalho (8)
6. Etapa do processo que transforma o coágulo formado em "cubos" de tamanhos específicos para diversos tipos de queijos (5)
9. Etapa em que ocorrem mudanças bioquímicas e físico-químicas no interior do queijo, que irão definir suas características sensoriais (9)