QUALIDADE

Palavras horizontais

1. Limpeza+sanitização (12)
3. Qualquer ponto, operação, procedimento ou preparação do produto, onde se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores, com objetivo de prevenir, reduzir a limites aceitáveis ou eliminar os perigos para saúde, a perda de qualidade e a fraude econômica. (25)
5. São um conjunto de atividades pre definidas com a finalidade de assegurar as condições higiênico-sanitarias dos estabelecimentos envolvidos em toda cadeia produtiva de alimentos, ou seja, produtores primários, processadores e distribuidores. O foco principal é previnir danos a saúde do consumidor garantindo a inocuidade dos alimentos, também conhecida como' segurança dos alimentos'. (27)
7. Análise realizada no momento de recepção do leite na indústria. Busca garantir padrões de qualidade e inocuidade do leite. A presença desses resíduos é um dos fatores que torna a matéria-prima inadequada para uso, já que não há tratamento tecnológico que consiga inativar tais substâncias. (23)
9. A sanitização através destas substâncias substâncias é o método mais comum. É bastante utilizada pela indústria alimentícia devido a grande quantidade de produtos desenvolvidos para esta finalidade. Taís produtos tornam este processo prático, onde algumas substâncias são mais eficazes, em sua ação dependendo do tipo de sujidade, superfície e tempo de contato, como também, por apresentar melhor custo-beneficio. (8)

Palavras verticais

2. É um conjunto de procedimentos higiênico-sanitarios visando garantir a obtenção de superfícies, equipamentos e ambientes com características adequadas de limpeza e baixa carga microbiana residual, evitando a recontaminação de ambientes, produtos e superfícies. (11)
4. Fazem parte os programas de qualidade da água, higiene de superfície de produto, prevenção de contaminação cruzada, higiene pessoal, proteção contra contaminação de produtos, identificação e estocagem de produtos tóxicos, saúde dos manipuladores e controle integrado de pragas. Tem sua importância no controle de perigos, além de serem acrescentados de procedimentos de monitoramento, ação corretiva, registro e verificações para realmente possibilitar um controle efetivo. (42)
6. Tem como objetivo principal a remoção de resíduos orgânicos e minerais aderidos as superfícies, constituídos principalmente por proteínas, gorduras, carboidratos e minerais. Pode ser definida como o processo de remoção das contaminações visíveis da superfície, podendo ocorrer uma diminuição significativa da carga microbiana contaminante. (7)
8. Tem como foco manter as condições higiênico-sanitarias das operações industriais. (36)