Sem Título

Palavras horizontais

1. É um sistema que utilizam-se temperaturas de processamento mais altas por tempos mais curtos (135 a 150ºC/2 a 5 segundos). Isso só é possível porque o produto é esterilizado antes de ser envasado em um ambiente estéril e em embalagens previamente esterilizadas. (3)
3. O objetivo principal é prolongar a vida útil dos alimentos por redução de sua atividade de água. Isso inibe o crescimento microbiano e reduz a atividade enzimática (12)
5. Utiliza-se temperaturas na faixa de 72ºC durante 15 segundos. (20)
7. É a operação na qual a temperatura de um alimento é reduzida abaixo do seu ponto de congelamento e uma proporção da água sofre uma mudança no seu estado, formando cristais de gelo. É considerado um dos melhores métodos disponíveis para a conservação dos alimentos em longo prazo, pois mantém basicamente todas as características naturais dos produtos, quando são utilizados os procedimentos corretos. (12)
9. é o tratamento térmico que se refere à completa destruição microbiana de um alimento ou produto, sso signifi ca dizer que toda fl ora mi-crobiana patogênica ou deterioradora, inclusive as formas esporuladas, assim como enzimas, serão destruídas e/ou inativadas e o produto se apresentará estéril. (13)
11. É um tratamento térmico brando o qual utiliza temperaturas entre 70 e 100ºC, e tempos que variam de 1 a 5 minutos, com posterior resfriamento para evitar que o produto permaneça por mais tempo na temperatura elevada, causando um cozimento no produto. Esse tratamento geralmente é aplicado em frutas e hortaliças. (13)

Palavras verticais

2. É um processo de conservação que foi desenvolvido por Louis Pasteur em 1864. É um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas menores que 100ºC. (13)
4. É o processo de conservação a baixas temperatura, a temperatura utilizada varia em média de -1 a 8 ºC. O produto alimentício sob este método conserva as características do produto, e é considerado um método temporário de conservação (dias ou semanas), porque a atividade enzimática e microbiana não são evitadas, apenas retardadas. (12)
6. O princípio consiste em impregnar nos produtos alimentícios a fumaça obtida da combustão de algumas madeiras previamente selecionadas, que conferem aos produtos características organolépticas como sabor, cor e aroma agradáveis. No comércio, são encontrados diversos produtos que passam por este método, como frangos, queijos, presuntos, embutidos e pescados. O carvalho, elmo e mogno são excelentes madeiras para o processo, mas, por razões de disponibilidade e economia, as mais usadas no Brasil são o eucalipto e a jacaré. (9)
8. Essa técnica corresponde à esterilização em produtos hermeticamente fechados (refere-se ao fechamento a vácuo, ou seja, que impede a entrada e saída do ar), por exemplo, os pro-dutos enlatados. (11)
10. É um dos processos mais antigos utilizados na conservação de alimentos. Sua maior importância prática está na conservação de carnes, tais como charque, jerked beef, carne de sol e pescados como bacalhau, entre outros. O princípio básico consiste na remoção de certa quantidade de água e sua parcial substituição por sal. O sal desidrata o produto por diferença de pressão osmótica entre o meio externo e interno, baixando a atividade de água do produto para aumentar sua estabilidade microbiana, química e bioquímica e também contribuir para o desenvolvimento de características desejáveis de aroma e sabor nos produtos. (5)
12. Geralmente, utiliza-se temperatura em torno de 63ºC durante 30 minutos. É um sistema adequado quando se pretende pasteurizar volumes pequenos. (19)