MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Palavras horizontais

1. Técnica de contagem para microrganismos aeróbicos mesófilos, para indicação de matéria prima, contaminação ou processamento insatisfatórios de alimentos não perecíveis. Em alimentos perecíveis, indica processamento ou armazenamento inadequados, de acordo com tempo e temperatura. Utiliza Ágar nutriente ou Ágar padrão de contagem. (18)
3. Todos os alimentos apresentam uma microbiota natural extremamente variável, concentrada principalmente na região superficial, embora os tecidos internos, possam eventualmente apresentarem formas microbianas viáveis. (19)
5. Quais as alterações químicas causadas por microrganismos Em alimentos constituídos por: LIPÍDIOS. (8)
7. são microrganismos que podem produzir toxina no produto, como a enterotoxina estafilocócica, ou causar uma toxi-infecção (Bacillus cereus, clostridium perfringens) ou uma infecção (Salmonella). (20)
9. Qual o nome da bactéria esférica, do grupo dos coco gram positivos, frequentemente encontrada na pele e fossas nasais de pessoas saudáveis, mas que pode ser potencialmente patogênicos, cujas toxinfecções estão relacionadas a produção de enterotoxinas? (9)
11. é o desenvolvimento de microrganismos nos alimentos que pode levar a alterações em sua composição química, em suas propriedades organolépticas ou ainda na sua estrutura. Esses microrganismos deteriorantes produzem no seu crescimento compostos voláteis, os quais o olfato e o paladar humano podem detectar. (14)
13. Ao lado da microbiota natural, nas diversas etapas que levam à obtenção de produtos processados, os alimentos estarão sujeitos à contaminação por diferentes microrganismos, provenientes de manipulação inadequada; contato com equipamentos, superfícies e utensílios; e pela atmosfera ambiental. (19)
15. Quanto mais reduzido é um composto, mais ____________é esse potencial. (8)
18. A temperatura corresponde a um dos principais fatores ambientais que influenciam o desenvolvimento bacteriano. À medida que há um aumento da temperatura, as reações químicas e enzimáticas na célula tendem a tornar-se mais rápidas, acelerando a taxa de crescimento. Entretanto, em determinadas temperaturas inicia-se o processo de _______________ de proteínas e ácidos nucléicos, inviabilizando a sobrevivência celular. (12)

Palavras verticais

2. Nome do grupo de Coliformes composto por bactérias da família Enterobacteriaceae, fermentam lactose com produção de gás quando incubados a 35-37°C, por 48h. São bacilos gram-negativo e não formam esporos. Fazem parte deste grupo bactérias dos gêneros: Escherichia, Enterobacter, Citrobacter e Klebsiella. A presença desse grupo no alimento não indica, necessariamente, contaminação fecal recente ou enteropatógenos. (17)
4. São, em geral, bactérias que crescem em alimentos sob refrigeração entre 0 a 7°C, que caracterizam-se pela capacidade de multiplicação em temperaturas baixas, capazes de se multiplicar a temperatura de refrigeração e podem causar alterações sensoriais em produtos lácteos devido à produção de lipases e/ou proteases. (29)
6. Nome do grupo de Coliformes cujas bactérias pertencentes a ele possuem a capacidade de continuar a fermentação de lactose com produção de gás, quando incubados a temperatura de 44-45°C. Nessas condições, 90% das culturas de E. Coli são positivas. (17)
8. São microorganismo utilizados na avaliação da qualidade microbiológica da água e recentemente na de alimentos. (26)
10. Quais as alterações químicas causadas por microrganismos Em alimentos constituídos por: CARBOIDRATOS (28)
12. Método que pode ser adotado para o controle de Microbiano em alimentos? (17)
14. Quais as alterações químicas causadas por microrganismos Em alimentos constituídos por: PROTEÍNAS. (10)
16. Quanto mais oxidado é um composto, mais ________________ é seu potencial de oxi-redução. (8)
17. Nome do microorganismo que mais cresce em alimentos ácidos e de baixa atividade de água e que provoca deteriorização com grande prejuízo em frutas frescas, vegetais e cereais, além de deteriorarem sucos de frutas, queijos, alimentos congelados, desidratados e em conserva, quando armazenados em condições inadequadas. (6)