Sem Título

Palavras horizontais

1. 1) Qual o nome do grupo de bactérias que pode acarretar na rejeição do leite pois se multiplicam em temperaturas de refrigeração e apresentam formação de precipitados na prova do alizarol? (13)
3. 6) Qual o nome da técnica utilizada para determinar a qualidade física do leite e sua temperatura de congelamento? (10)
5. 4) O indicador de pH fenolftaleína quando misturado com uma substância ácida adquire qual coloração? (7)
7. 3) Complete a frase: “Um dos métodos mais comumente utilizado para aferir tal variável baseia-se na aplicação da fórmula de (...) , utilizando-se a relação que existe entre a densidade e a percentagem de gordura no leite.” (10)
9. 2) Qual o nome do teste que avalia apenas a estabilidade térmica do leite atuando como agente desidratante? (6)
11. 1) Qual o nome do grupo de bactérias presente no leite que possui temperatura ótima de multiplicação em torno de 37 ºC e utiliza a lactose como substrato energético, devolvendo ao meio ácido lático, responsável pela acidificação do leite e consequente coloração amarela? (11)
13. 2) Complete a frase: “Um aspecto a ressaltar é que a gordura possui densidade de 0,930 g/cm3. Assim, no caso de fraudes por desnate de leite, a (...) tende a aumentar.” (9)
15. 3) Complete a frase: “Disco de (...) consiste em uma técnica simples e rápida, que sobrepõe o disco menor (densidade) ao disco maior (gordura) para efetuar a leitura do Extrato Seco Total. (9)
17. 3) Qual o nome do teste que é muito empregado em plataformas de recepção como indicador de pH e de estabilidade térmica do leite simulando os efeitos da pasteurização? (8)
19. 5) Medição do teor de cloretos, álcool etílico, amido, sacarose, formaldeído, hipoclorito de sódio, peróxido de hidrogênio e pesquisa de substâncias alcalinas são feitas com o objetivo de descobrir o que? (7)

Palavras verticais

2. 4) Qual é a enzima que é inativada aos 80 ºC e deve estar presente, portanto, no leite pasteurizado? (10)
4. 5) Qual é o nome das substâncias que mascaram a acidez produzida pelos microrganismos por causa da fermentação da lactose, resultando em produção de ácido láctico? (14)
6. 4) Qual é o teste que utiliza como material a solução azul de metileno e estima a quantidade de bactérias presente no leite? (8)
8. 7) Para pesquisar substâncias alcalinas no leite pode se utilizar o método fenolftaleína, que nos revela a presença dessas substâncias após uma neutralização com hidróxido de sódio e reacidificação com qual ácido? (9)
10. 7) Complete a frase: “A microscopia direta é o método de referência para a determinação da contagem de células (...) em leite cru.” (9)
12. 6) Qual é o ácido indicador de pH que, em presença de substâncias alcalinas, resulta na observação de uma coloração vermelho-rosa? (8)
14. 1) O que as análises físico-químicas e microbiológicas do leite e seus derivados têm como objetivo verificar? (9)
16. 2) Qual o nome da substância indicadora de pH que mostra a quantidade do álcali que foi necessária para neutralizar a acidez do leite? (13)
18. 5) O indicador de pH fenolftaleína quando misturado com uma substância alcalina adquire qual coloração? (5)
20. 6) “Amostra de leite em frasco estéril, que contém uma substância bacteriostática com o intuito de não permitir a multiplicação bacteriana.” Qual o nome da substância bacteriostática? (7)