microbiologia

Palavras horizontais

1. Os fatores intrínsecos e extrínsecos podem contribuir para o crescimento, multiplicação e surgimento dos ? (14)
3. Exemplo de fator antimicrobiano natural presente em condimentos como a canela e o cravo. (7)
5. A estabilidade de alguns produtos de origem animal e vegetal, ocorre na natureza devido a presença de um constituinte, tendo a capacidade de retardar ou mesmo de impedir multiplicação microbiana. Qual nome dado a esse constituinte? (14)
7. Os microrganismos podem se multiplicar em uma faixa que varia de -10ºC a 110ºC. Sabendo disso qual grupo de microrganismos se multiplicam numa temperatura ótima entre 25-40 c (9)
9. Todas as reações que ocorrem nos microrganismos dependem desse fator extrínseco. Qual é? (11)
11. Bactérias produtoras de ácido lático podem alterar o pH do alimento de tal forma que o torna ácido demais para o crescimento de outros microrganismos, sendo considerado qual fator ? (10)
13. Multiplicam-se bem tanto em Eh (+), condição de aerobiose, como em Eh (-), condição de anaerobiose, (+100) a (– 350) mv, respectivamente. Ex: leveduras fermentativas, família Enterobacteriaceae e bacillus. (12)
15. Como são classificados os alimentos com o pH entre 4,0 – 4,5, onde nesta faixa a microbiota já é bem mais restrita, representada por bactérias láticas e algumas formas esporuladas do gênero Bacillus e Clostridium. (6)
17. Em relação a composição química, a multiplicação dos microrganismos depende dos nutrientes presentes nos alimentos qual constituinte é utilizado como fonte de Nitrogênio? (10)
19. É um dos principais fatores intrínsecos capaz de determinar o crescimento, sobrevivência ou destruição dos microrganismos nele existente (2)

Palavras verticais

2. Nome dos Microrganismos resistentes à baixa Aa em ambientes com elevada concentração de açúcar (11)
4. Os bolores requerem oxigênio para sua multiplicação, sendo assim são considerados qual tipo tipo de microrganismos (8)
6. A atmosfera que envolve alimento determina o tipo de microrganismo que crescerá no mesmo. Como é denominado o ambiente atmosférico no qual o oxigênio é total ou parcialmente substituído por outros gases? (10)
8. Qual nome do fator relacionado com o ambiente em que o alimento se encontra? (10)
10. Funcionam como barreira mecânicas para penetração de microrganismos (21)
12. Facilidade com que determinado substrato ganha ou perde elétrons. (12)
14. É importante sob o ponto de vista de atividade da água no interior dos alimentos, bem como,sobre a superfície (7)
16. Qual nome da teoria que combina valores intrínseco e extrínsecos? (9)
18. Qual tipo de microrganismo que utiliza compostos orgânicos como principal fonte de carbono? (14)
20. Parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento. (2)