Nomes: Cinthia Knupp, Leonardo de Mattos, Lucas Miranda, Neula Coser, Yasmin Corrêa. (MV6V)

Palavras horizontais

1. Dentre as variações de corte do peito de aves estão: peito inteiro, _________________, peito desossado e file. (14)
3. Sala onde as carcaças limpas, após serem pesadas e classificadas são enviadas para que fiquem durante um curto periodo de tempo para que a temperatura desça poucos graus abaixo da temperatura normal do corpo? (15)
5. A classificação das aves podem ser dividida em duas formas, uma é com o frango inteiro. Qual a outra forma? (16)
7. É o indice calculado através do peso da carcaça quente e da porcentagem estimada de carne quando é resfriada? (11)
9. O abate de aves é composto pelas seguintes fases: insensibilização, sangria, escalda, depenagem, evisceração, pré-resfriamento, resfriamento, ________________, classificação, embalagem e tempo de armazenamento. (11)
11. Corte que pode ou não ser acompanhado de filé, é obtido a partir das massas musculares aderidas as bases ósseas do lombo, com serragem transversal de 5cm de comprimento das costelas. Que corte é esse? (5)
13. A asa pode ser comercializada de diversas maneiras, variando de acordo com o corte feito. Qual é o corte da asa que é composto por praticamente osso e pele? (12)
15. Processo que pode ser acelerado pelo bombeamento cardíaco, e que tem duração media de 3 minutos (se ultrapassado prejudica a depenagem, devido ao estado de rigor mortis e consequente fechamento dos folículos das penas). Nesse processo o animal perdem de 40 a 80% do sangue . Qual é esse processo? (7)
17. Corte que contém maior teor de gordura que os outros, o que confere seu sabor e maciez; pode ser moído ou cortado em cubos, muito apropriado oara fazer linguiça. Qual é esse corte ? (6)
19. Antes da evisceração, as aves são lavadas em chuveiros de aspersão. Primeiramente é feito o corte da __________ e a seguir abertura do abdome, depois as vísceras são expostas, examinadas e separadas. (6)

Palavras verticais

2. Corte com grande quantidade de pele, nervos e gordura, é uma carne pouco macia, e que sua comercialização não é muito valorizada. Qual é esse corte? (7)
4. O que auxilia na padronização dos produtos e também possibilita definição do valor e organização, facilitando o sistema de comercialização do produto? (27)
6. Corte com baixo índice de gordura superficial, que é obtido pela separação das massas musculares aderidas a face ventral das duas últimas vértebras torácicas, 6 lombares, ilíaco e porção proximal do fêmur. Que corte é esse? (9)
8. O ponto chave para o sucesso da avicultura é: manejo, genética e nutrição. Esses 3 fazem contraposição a um mito que diz a respeito da utilização de um "fármaco" visando o aceleramento do crescimento da ave, qual é esse "fármaco"? (8)
10. O primeiro corte que precede a retirada dos órgãos do sistema digestório e inspeção veterinária? (15)
12. É avaliado pelo grau de ossificação da cartilagem das vertebras (sacro, lombar e toráx) e pela avaliação da erupção e crescimento dos dentes incisivos. (22)
14. Avaliação da gordura _____________, que tem relação com a maciez e sabor da carne. (13)
16. Qual nome se dá para as partes não consideradas apropriadas para o consumo humano, que dão origem à farinha e gordura industrial, por exemplo? (10)
18. Processo que antecede a depenagem das aves. (7)
20. O miúdo de galinha é composto por: coração,_________, moela e pé (principalmente). (6)