Processamento de leite e derivados

Palavras horizontais

1. Pesquisa de fraude onde o excesso de nitrato de prata reage com o indicador para formar um precipitado de coloração marrom (16)
3. A detecção de ..... no leite é obtida por meio do aparecimento de uma coloração salmão em presença de guaiacol. (22)
5. Uma das principais causas de leite ácido é a hidrólise da ... ocasionada por microrganismos mesofílicos, com consequente liberação de ácido lático (7)
7. Quando é feito o teste de sacarose o aparecimento de coloração rósea significa que o leite contém (8)
9. No teste da acidez titulável, uma substância alcalina é usada para neutralizar o ácido do leite (18)
11. uma das maneiras de fraudar o leite seria com a adição de água e para corrigir essa densidade e esconder esse leite aguado seria adição de reconstituinte de densidade para corrigir a densidade , o teste considerado qualitativo para essa substancia seria o (14)
13. Uma substância indicadora de pH, a ..., é utilizada para mostrar a quantidade do álcali que foi necessária para neutralizar o ácido do leite (13)
15. leite com a densidade acima de 1034 é um indicio de? (14)
17. Característica do leite com coloração vermelho-tijolo e presença de precipitados (8)
19. Característica do leite com coloração vermelho-tijolo, sem precipitados (6)
20. Nome do objeto utilizado para aferir a temperatura exata de congelamento, que está diretamente ligada à presença de lactose e cloretos (10)

Palavras verticais

2. Raça de vaca que produz um leite com maiores concentrações de lipídeos? (6)
4. A adição de iodeto de potássio ao leite promoverá desenvolvimento de coloração alaranjada em presença de hipoclorito em decorrência da liberação de iodo, a fundamentação técnica descrita é vista em qual teste? (20)
6. É um teste de uma prova rápida, muito empregada nas plataformas de recepção como indicador de pH e de estabilidade térmica do leite (17)
8. Solução de lugol; Tubos de ensaio; Pipeta graduada de 10 mL; Banho-maria a 100 oC são materiais utilizados no teste do? (5)
10. Substância presente no leite que se encontra na forma de pequenos glóbulos suspensos na água (7)
12. A presença de substâncias alcalinas é revelada por meio do seu uso após uma neutralização com hidróxido de sódio e reacidificação com ácido sulfúrico. É característico de qual método? (13)
14. Consiste na adição de ...... na mesma proporção de leite. Este atua como um agente desidratante, indicando a estabilidade térmica da matéria-prima e simulando os efeitos da pasteurização (14)
16. Diversos são os gêneros de bactérias presentes no leite. Entretanto, um grupo denominado ... , que possui temperatura ótima de multiplicação em torno de 37 ºC, utiliza a lactose como substrato energético, devolvendo ao meio ácido lático, responsável pela acidificação do leite e consequente coloração amarela no supracitado teste (10)
18. Característica do leite com coloração violeta e sem precipitados (8)