Produção e consumo de embutidos.

Palavras horizontais

1. No momento da morte do animal (abate), o músculo é mole e extensível, mas em poucas horas converte-se em uma estrutura inextensível e relativamente rígida. Como se chama esse processo? (12)
3. Processo que tem como objetivo principal eliminar micro-organismos e utiliza temperaturas superiores a 120Cº: (13)
5. É a impressão de umidade durante as primeiras poucas mastigadas e é produzida pela liberação do fluído da carne: (10)
7. Atividade que atrasa o crescimento de microorganismos, a atividade metabólica dos tecidos animais e vegetais e ainda as reações químicas e enzimáticas: (12)
9. Produto curado cru: (7)
11. Fase presente no fluxograma da fabricação da salsinha, que antecede o tingimento: (9)
13. Qual a única raça de suíno que pode ser utilizada para a fabricação do presunto pata negra? (7)
15. Pode ser usado como envoltório em linguiças: (6)
17. Produto cárneo industrializado, obtido a partir da carne moída, moldada na forma elíptica, adicionada de ingredientes e submetido ao processo tecnológico adequado: (9)
19. Embutido do tipo cozido: (4)
20. Consiste em um tipo de processo que detém o crescimento microbiano, a atividade metabólica dos tecidos animais e vegetais e ainda as reações químicas e enzimáticas: (12)

Palavras verticais

2. Uma das etapas do processo de fabricação do salame: (6)
4. Ingrediente opcional frequentemente adicionado na fabricação de linguiças: (11)
6. Produto salgado desidratado: (4)
8. É a primeira característica sensorial apreciada pelo consumidor, depende não apenas da quantidade de mioglobina presente, mas também do tipo de molécula de mioglobina, de seu estado químico e da condição química e física dos outros componentes da carne: (3)
10. Considerado o melhor presunto do mundo: (10)
12. Característica que depende do tamanho dos feixes de fibras nos quais o músculo está dividido longitudinalmente pelos septos de tecido conjuntivo que constituem o perimísio: (7)
14. Exemplo de um envoltório natural usado na fabricação dos embutidos: (5)
16. É um processo que visa o rompimento das fibras da carne, permitindo que essas se liguem formando um produto final uniforme, sem rachaduras ou falhas: (12)
18. Tipo de embutido cozido: (8)