Carnes e embutidos

Palavras horizontais

1. O cozimento a seco produz que tipo de embutidos? (9)
3. Os embutidos têm uma química completamente desconhecida para o nosso organismo, por isso é considerada prejudicial à saúde. Por exemplo, o conservador nitrito de sódio é uma substância perigosa que no estômago se transforma em qual composto químico? (11)
5. Qual alimento existe com uma justificativa para que ele não seja classificado como alimento processado: é feito de partes não trituradas do porco, como barriga e lombo. (5)
7. Como se dá o nome do processo que torna a carne mais macia e aromática, sendo essa mudança devida sobretudo à atividade enzimática? (9)
9. A carne apresenta 2 pigmentos principais, um deles é a hemoglobina, qual seria o outro? (10)
11. Nome da técnica de conservação que permite que o produto carneo dure por mais tempo? (12)
13. Qual o tipo de colágeno encontrado em animais mais jovens que torna a carne mais macia? (7)
15. Qual ingrediente é obrigatório para a produção de um apresuntado? Alimento considero industrializado. (16)
17. Qual o nome do termo que se refere à conservação da carne por um período de tempo mais longo, pela adição de sal, compostos fixadores de cor (nitratos e/ou nitritos), açúcar e condimentos, onde também se têm melhoria dos aspectos sensoriais? (4)
19. O presunto de Parma representa qual tipo de embutido? (4)

Palavras verticais

2. Principal nutriente da carne? (8)
4. Qual o microrganismo utilizado em salames, que ajuda na conservação? (5)
6. Qual as outras opções que podem levar ao aumento das taxas de colesterol, à retenção de líquidos e ao risco de doenças cardiovasculares, como a hipertensão? (16)
8. Após o abate do animal, o pH do músculo aumenta ou diminui? (7)
10. Atualmente temos na indústria 3 tipos de envoltórios artificiais utilizados nos embutidos, são eles: plástico, celulose e qual o outro tipo? (8)
12. Quando o alimento não for de suíno, o produto será denominado de qual nome? (8)
14. Os salames que são embutidos fermentados possui a presença de um composto orgânico, responsável também pelo seu sabor agradável, qual seu nome? (12)
16. A salsicha e a mortadela são produtos que passam pelas operações de trituração,mistura enformagem e são submetidos a altas temperaturas. Portanto são que tipo de embutidos? (7)
18. Qual exemplo de envoltório natural proveniente do animal mais utilizado nos embutidos? (5)
20. Identifique se a informação é verdadeira ou falsa: Todo derivado cárneo é um embutido cárneo (5)