criadordecruzadinhas.com.br
Atividade Ativa - Aula "Processamento de derivados cárneos"
Esta cruzadinha revisa, de forma interativa, conceitos sobre derivados cárneos como linguiça, salsicha e presunto. Aborda classificação, etapas de processamento (moagem, cura, embutimento, defumação), características sensoriais e físico-químicas (textura e pH), além de aspectos microbiológicos e pontos críticos de controle, como higiene e temperatura, essenciais para garantir a qualidade e segurança dos alimentos.
2↓
6↓
1→
8↓
7→
4↓
3→
5→
10↓
9→
11→
Palavras horizontais
- Essencial para evitar contaminação (7)
- Sensação percebida na mastigação (7)
- Processo de adição de sal e sais de cura (4)
- Microrganismo associado DTAs (10)
- Processamento onde a carne é fragmentada (6)
- Utiliza fumaça para conservação e sabor (9)
Palavras verticais
- Fator crítico, controle térmico (11)
- Curado obtido perna suína (8)
- Produto cárneo embutido (8)
- Produto cozido/emulsificado (8)
- Inserção da massa em tripas (11)