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Processo de fabricação de queijos
10↓
8↓
9→
6↓
7→
4↓ 5→
2↓ 3→
1→
Palavras horizontais
- Processo de expulsão do líquido do soro, influenciado pelo pH e °C de cozimento (8)
- Matéria-prima essencial, cuja composição de gordura e proteína sofre variações. (5)
- O principal ingrediente ativo (enzima) presente no coagulante. (9)
- Agente coagulante mais utilizado, que age agregando as micelas de caseína (6)
- Processo durando de 3 sem. a 2 anos, onde ocorrem reações bioquímicas (9)
Palavras verticais
- CHO presente no leite fermentado por bactérias específicas produzindo ác. lático (7)
- Produto fresco ou maturado obtido por separação parcial do soro do leite. (6)
- Corante adicionado antes do coagulante para conferir cores a alguns queijos. (6)
- Processo feito por imersão em salmoura ou diretamente na coalhada, alterand o pH (5)
- Líquido que é separado da coalhada e descartado, ou usado na produção de ricota (4)