Métodos de conservação : Salga e Defumação

Palavras horizontais

1. Produto de carne salgada e seca, com umidade em torno de 45%. (7)
3. Tipo de defumação que pode atingir até 120 °C, cozinhando o alimento. (6)
5. Processo que geralmente antecede a defumação, ajudando na conservação. (5)
7. Substância cancerígena presente na fumaça acima de 250 °C. (12)
9. Madeira que não deve ser utilizada na defumação por ser resinosa. (5)
10. Microrganismos que suportam altas concentrações de sal. (11)

Palavras verticais

2. Fator que influencia a composição da fumaça, junto com o tipo de madeira. (11)
4. Método mais simples de salga, em camadas alternadas de sal e produto. (4)
6. Método de conservação que utiliza a fumaça de madeiras selecionadas. (9)
8. Tipo de defumação realizada abaixo de 40 °C, que não cozinha o produto. (4)
11. Método de salga onde o alimento é imerso em solução salina. (5)