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Ingredientes e Aditivos em Carnes
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Palavras horizontais
- Grupo de aditivos que retardam a rancidez e eliminam radicais livres (ex.: acido (13)
- Classe de sais que aumenta a capacidade de retenção de água, aumenta o CRA e é u (8)
- Antifungico de superfície bastante usado em alimentos (nome comercial/nome técni (10)
- Culturas iniciadoras usadas em salames para acidificação e aroma (Pediococcus, L (7)
- Corante natural extraído das sementes de urucum (usado para coloração). (6)
- Agência reguladora brasileira responsável pela vigilância sanitária e regulação (6)
Palavras verticais
- Conservante utilizado na cura que confere cor rosada e ajuda a inibir Clostridiu (7)
- Termo para ingredientes que aumentam o volume e ligam agua, frequentemente amido (10)
- Realçador de sabor, associado ao gosto “umami” (frequentemente usado em processa (9)