Ingredientes e Aditivos em Carnes

Palavras horizontais

1. Grupo de aditivos que retardam a rancidez e eliminam radicais livres (ex.: acido (13)
3. Classe de sais que aumenta a capacidade de retenção de água, aumenta o CRA e é u (8)
5. Antifungico de superfície bastante usado em alimentos (nome comercial/nome técni (10)
7. Culturas iniciadoras usadas em salames para acidificação e aroma (Pediococcus, L (7)
8. Corante natural extraído das sementes de urucum (usado para coloração). (6)
9. Agência reguladora brasileira responsável pela vigilância sanitária e regulação (6)

Palavras verticais

2. Conservante utilizado na cura que confere cor rosada e ajuda a inibir Clostridiu (7)
4. Termo para ingredientes que aumentam o volume e ligam agua, frequentemente amido (10)
6. Realçador de sabor, associado ao gosto “umami” (frequentemente usado em processa (9)