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Cruzadinha
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Palavras horizontais
- Enzima usada na remoção de glicose em claras de ovo. (15)
- Derivado do colágeno obtido após cozimento e resfriamento. (8)
- Polissacarídeo linear, forma géis firmes e coloração azul com iodo. (7)
- Nome do processo em que amido aquecido com água rompe sua estrutura granular. (13)
- evita cristalização da lactose em sorvetes, melhorando textura e doçura. (7)
- Estrutura que apresenta birrefringência e é formada por amilose + amilopectina. (5)
- Enzima que age sobre ácido galacturônico, usada na extração de sucos. (9)
- Enzima que atua na maturação e quebra da linha Z. (8)
- Complexo formado entre as proteínas contráteis do músculo. (11)
Palavras verticais
- Proteína responsável pela coloração da carne. (10)
- Enzima que catalisa ligações glicosídicas no amido. (7)
- Proteína estrutural responsável pela elasticidade da carne. (8)
- Etapa da autoxidação onde dois radicais se combinam e formam compostos estáveis. (10)
- Proteína do soro solúvel e sensível ao calor. (12)
- Fragmento hidrofílico da κ-caseína, liberado pela renina. (3)
- Fenômeno de expulsão de água após reorganização molecular do amido. (8)
- Enzima vegetal usada para amaciar carnes. (7)
- Complexo proteico insolúvel formado no trigo após amassamento. (6)