Transformação da carne

Palavras horizontais

1. Bactéria associada à deterioração com pigmentação azulada em carnes refrigeradas (11)
3. Ação bioquímica que continua após o abate, relacionada à formação de actomiosina (9)
5. Principal açúcar muscular que serve de substrato energético post mortem. (10)
7. Grupo de enzimas envolvidas na quebra de proteínas durante a maturação da carne (9)
9. Condição de carne associada a queda rápida de pH e aspecto pálido (em inglês). (3)
10. Condição de carne associada a estresse prolongado e alto pH (em inglês). (3)

Palavras verticais

2. Período pós-morte em que o músculo torna-se rígido e inextensível. (12)
4. Substância resultante da glicólise anaeróbica que contribui para a queda do pH. (13)
6. Canal liberador de cálcio associado ao gene do estresse em suínos. (9)
8. Processo enzimático responsável por tornar a carne mais macia após rigor mortis (10)