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Princípios tecnológicos na produção de produtos cárneos
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Palavras horizontais
- Afeta a estabilidade da emulsão (11)
- Fase descontínua da emulsão (7)
- Coadjuvante em produtos curados que evita o salgamento excessivo (6)
- Principal agente emulsificante na emulsão cárnea (7)
Palavras verticais
- Coloração rosada do produto cárneo curado após o aquecimento (16)
- Componente básico de todas as misturas de cura (3)
- Inibe o crescimento de algumas bactérias, especialmente o Cl. botulinum (7)