Tecnologia de Alimentos

Palavras horizontais

1. Reação que modifica de forma indesejável a estrutura de ácidos graxos insaturado (17)
3. enzima disponível em células vegetais que podem levar ao seu escurecimento (14)
5. tratamento térmico que visa apenas a destruição enzimática (13)
7. alimentos pasteurizados com baixa acidez e sem conservantes precisam ser... (12)

Palavras verticais

2. compostos que são atacados pelas enzimas no escurecimento enzimático (9)
4. Substâncias formadas no escurecimento químico (12)
6. é necessário um aminoácido e uma açúcar ___ para que tenha reação de Maillard (7)
8. exposição do alimento ao calor visando destruição de microrganismos patogênicos (13)