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Fundamentos em Panificação
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Palavras horizontais
- Enzima responsável pela quebra do amido (12)
- Reação que ocorre ao aquecermos o amido com água e agitação (13)
- Componente da farinha responsável pela elasticidade e extensibilidade da massa (6)
- Possui duas velocidades e serve para o preparo da massa (8)
- Ingrediente responsável pelo crescimento da massa (18)
Palavras verticais
- Estrutura responsável por manter a forma do pão e reter os gases da fermentação (14)
- Segundo ingrediente mais importante da formulação (4)
- Ingrediente que controla a fermentação e fortalece da rede de glúten (3)
- Etapa do processo que faz o pão crescer (11)
- Afere a temperatura da massa (10)
- Equipamento utilizado para pesar os ingredientes (7)