Técnicas de cortes

Palavras horizontais

1. São técnicas utilizadas para agregar maciez às carnes duras, e acrescentar sabor (17)
3. Pedaços individuais provenientes do centro do filémignon. Pesam entre 150-200 g. (9)
5. São cortes finos de carne macia, sem osso, cortado em diagonal? (9)
7. São exemplos de tipos de peixes de acordo com o formato do corpo? (18)
9. Quais são os três métodos para auxiliar no amaciamento da carne? (30)

Palavras verticais

2. Pedaços pequenos, individuais, obtidos do final do filé-mignon. Pesam 80-100g? (9)
4. É um grupo de frutos do mar que possue uma carapaça que se prendem os músculos? (10)
6. São animais de corpo mole, geralmente protegidos por uma concha calcária? (8)
8. O corte serve duas pessoas, obtido da cabeça do filé-mignon. Pesa entre 300-350g (13)
10. É um corte extremamente macio, livre de nervos, gordura e é considerado nobre? (11)