BASES E FUNDOS

Palavras horizontais

1. Deglacear é um tipo de (4)
3. Fundo ou remouillage reduzido, adquirindo consistência de gelatina ou xarope (10)
5. Aromatizante utilizado no molho béchamel para conferir sabor (13)
7. Engrossa rapidamente e não altera a cor do produto final (6)
9. Mirepoix, cebola brulée, piquée são usadas no preparo de (6)

Palavras verticais

2. Caldo claro feito de carne moída magra, claras, mirepoix,ervas, especiarias, (7)
4. É comummente utilizado como molho branco (8)
6. Combinação de gordura e farinha (4)
8. Técnica usada para incorporar preparações líquidas (11)
10. Roux em temperatura ambiente, frio ou morno pode ser adicionado ao líquido (6)