criadordecruzadinhas.com.br
BASES E FUNDOS
8↓
10↓
9→
2↓
7→
6↓
5→
4↓
1→
3→
Palavras horizontais
- Deglacear é um tipo de (4)
- Fundo ou remouillage reduzido, adquirindo consistência de gelatina ou xarope (10)
- Aromatizante utilizado no molho béchamel para conferir sabor (13)
- Engrossa rapidamente e não altera a cor do produto final (6)
- Mirepoix, cebola brulée, piquée são usadas no preparo de (6)
Palavras verticais
- Caldo claro feito de carne moída magra, claras, mirepoix,ervas, especiarias, (7)
- É comummente utilizado como molho branco (8)
- Combinação de gordura e farinha (4)
- Técnica usada para incorporar preparações líquidas (11)
- Roux em temperatura ambiente, frio ou morno pode ser adicionado ao líquido (6)