Bases para Preparações Culinárias

Palavras horizontais

1. Bases para preparações compostas por uma base de sabor, aromática e líquido. (6)
3. Desprender as crostas de alimentos do fundo de panelas ou assadeiras. (9)
5. Preparo com finalidade de acrescentar sabores a fundos, molhos e sopas. (7)
7. Técnicas para encorpar preparações líquidas ajustando sua textura. (11)
9. Espessante feito a partir da combinação de um líquido frio com um amido. (6)
11. Molho branco feito com leite engrossado por um roux branco. (8)

Palavras verticais

2. O Guia alimentar recomenda a não ultrapassar 1,7g/dia de qual mineral? (5)
4. Espessante constituído com 50% de gordura e 50% farinha. (4)
6. Tipo de espessante com pouca cor, homogêneo e aveludado. (6)
8. Cortar a cebola ao meio e tostar suas superfícies em uma panela seca ou chapa (13)
10. Preparos feitos com 50% cebola, 50% cenoura e 25% salsão ou alho poró. (7)