Bases para preparações culinárias

Palavras horizontais

1. Fundo ou remouillage altamente reduzido, adquirindo consistência de gelatina? (10)
3. É feito reservando-se o mirepoix e os ossos fervidos delicadamente em um fundo? (11)
5. São bases para inúmeras preparações culinárias como molhos, risotos, sopas? (6)
7. Desprender crostas de alimentos do fundo de panelas com auxilio de líquidos (9)
9. Caldo perfeitamente claro, preparado a partir de um fundo de alta qualidade ? (7)

Palavras verticais

2. É preparo com a junção de alguns cravos-da-índia, folha de louro e cebola? (13)
4. Instrumento de cozinha feito de fios de aço, formando o desenho de uma gota? (5)
6. É uma preparação aromática que serve para realçar o sabor e a cor de fundos? (13)
8. Têm a finalidade de acrescentar sabores a fundos, molhos e sopas? (13)
10. É o nome francês dado a uma junção de 50% de cebola, 25% de cenoura e 25% salsa (8)